Yến huyết

• Với yến sào, người ta thường phân chia các loại dựa trên màu sắc của tổ yến, bao gồm : Bạch yến, Hồng yến và Yến huyết.
• Yến huyết có màu từ đỏ nhạt đến đỏ đậm. Yến huyết thường có giá cao nhất trong các loại tổ yến, màu càng đỏ đậm, giá trị càng cao. Sản lượng thu hoạch Yến huyết thường rất ít so với Hồng yến và Bạch yến.
• Có nhiều giả thuyết về sự hình thành tổ Yến huyết: Theo dân gian, người ta cho rằng yến huyết được hình thành từ nước bọt có chứa máu của con chim yến. Hoặc do nhiệt độ - độ ẩm nơi chim yến sống hay thức ăn của chim yến mà hình thành nên Yến huyết. Hay cũng có giả thiết nói rằng, do chim yến làm tổ trên các vách đá có hàm lượng ôxít sắt cao, nên chất này thấm vào tổ yến và tạo nên Yến huyết.